Piquenchâgne Au début de ce siècle, on faisait cuire des tranches de coings dans de la pâte à pain. Puis on améliora cette recette en mélangeant ensemble la farine avec une pincée de sel, du beurre, de l’eau et des tranches de pommes ou de coings, le tout étalé sur un papier graissé sur deux ou trois centimètres d’épaisseur et doré à l’œuf. Et, maintenant, voici où nous en sommes : étaler avec un rouleau à pâtisserie de la pâte feuilletée sur un centimètre d’épaisseur. Couper et étaler des tranches très fines de pommes sur toute la surface et saupoudrer d’un peu de sucre et de farine. Plier comme une serviette et trancher les bords pour donner une bonne forme. Dorer à l’œuf mélangé à un peu de lait et décorer de croisillons. _Le carnet de Mita – Cuisine Bourbonnaise